요리 똥손도 성공하는 인스턴트 팟 장조림 매우 쉬운 방법: 불 조절 없이 완성하는 고

요리 똥손도 성공하는 인스턴트 팟 장조림 매우 쉬운 방법: 불 조절 없이 완성하는 고

품격 밑반찬

목차

1. 인스턴트 팟 장조림이 혁신적인 이유
2. 실패 없는 핵심 재료 준비
3. 잡내 제거와 고기 손질법
4. 황금 비율 양념장 배합
5. 인스턴트 팟 버튼 하나로 끝내는 조리 단계
6. 부드러운 식감을 살리는 뜸 들이기 기술
7. 장조림 보관 및 맛있게 즐기는 법

인스턴트 팟 장조림이 혁신적인 이유

• 시간 절약 및 효율성: 가스불 앞에서 고기가 익을 때까지 한 시간 이상 기다릴 필요가 없습니다.
• 일정한 품질: 압력 조절 기능을 통해 매번 동일하게 부드러운 식감을 구현할 수 있습니다.
• 수분 유지: 밀폐된 상태에서 고압으로 조리하여 육즙이 빠져나가지 않고 고기 속까지 양념이 잘 뱁니다.
• 간편한 뒷정리: 냄비 하나로 고기 삶기부터 졸이기까지 해결되어 설거지 거리가 줄어듭니다.

실패 없는 핵심 재료 준비

• 주재료
• 소고기 홍두깨살 또는 우둔살 600g: 기름기가 적고 결대로 잘 찢어지는 부위를 선택합니다.
• 메추리알 20알에서 30알: 시판되는 깐 메추리알을 사용하면 시간을 더 단축할 수 있습니다.
• 꽈리고추 10개: 비타민 보충과 함께 알싸한 향을 더해 풍미를 높입니다.

• 향신 재료
• 대파 1대: 흰 부분 위주로 사용합니다.
• 양파 반 개: 단맛을 내고 잡내를 잡습니다.
• 통마늘 10알: 으깨지지 않게 통으로 준비합니다.
• 생강 한 톨: 편으로 썰어 준비합니다.

잡내 제거와 고기 손질법

• 핏물 제거: 찬물에 고기를 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 뺍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 깔끔합니다.
• 크기 조절: 인스턴트 팟 내솥 크기에 맞춰 고기를 4등분에서 6등분으로 크게 자릅니다. 너무 작게 자르면 육즙이 빠져나갈 수 있습니다.
• 초발 삶기 생략 가능: 인스턴트 팟의 고압 기능을 활용하면 굳이 데쳐내지 않아도 되지만, 극강의 깔끔함을 원한다면 끓는 물에 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 사용합니다.

황금 비율 양념장 배합

• 기본 베이스
• 진간장 1컵: 종이컵 기준이며 입맛에 따라 가감합니다.
• 물 3컵: 고기가 잠길 정도의 양이 적당합니다.
• 설탕 0.5컵: 올리고당이나 맛술과 섞어 사용할 수 있습니다.

• 감칠맛 추가
• 맛술 3큰술: 고기의 잡내를 마지막까지 잡아줍니다.
• 통후추 10알: 깔끔한 매운맛을 더합니다.
• 다시마 1장: 조리 시작 시 넣었다가 나중에 건져내면 감칠맛이 살아납니다.

인스턴트 팟 버튼 하나로 끝내는 조리 단계

• 재료 넣기: 내솥에 손질한 소고기, 대파, 양파, 마늘, 생강을 먼저 넣습니다.
• 양념 붓기: 미리 만들어둔 황금 비율 양념장을 고기가 잠기도록 붓습니다.
• 설정 방법
• 뚜껑을 닫고 압력 밸브를 진공(Sealing) 상태로 맞춥니다.
• Meat/Stew(육류/찜) 모드를 선택합니다.
• 조리 시간은 고기의 두께에 따라 25분에서 30분 사이로 설정합니다.

• 조리 시작: 시작 버튼을 누르고 알람이 울릴 때까지 기다립니다.

부드러운 식감을 살리는 뜸 들이기 기술

• 자연 배출(NPR): 조리가 끝난 후 바로 압력 밸브를 열지 말고 최소 10분에서 15분간 자연스럽게 압력이 빠지기를 기다립니다. 이 과정에서 고기가 더욱 부드러워집니다.
• 부재료 넣기: 압력이 모두 빠지면 뚜껑을 열고 대파, 양파 등 흐물해진 향신 채소를 건져냅니다.
• 추가 졸이기
• 메추리알과 꽈리고추를 넣습니다.
• Saute(소테) 기능을 켜고 5분에서 7분 정도 추가로 졸여줍니다.
• 이때 국물의 농도를 확인하며 기호에 맞게 시간을 조절합니다.

장조림 보관 및 맛있게 즐기는 법

• 고기 손질: 완성된 고기는 뜨거울 때 건져내어 결대로 찢어줍니다. 인스턴트 팟으로 조리한 고기는 손만 대도 쉽게 결이 갈라집니다.
• 보관 용기: 완전히 식힌 후 유리 밀폐 용기에 고기와 메추리알을 담고 국물을 자작하게 부어 보관합니다.
• 보관 기간: 냉장 보관 시 일주일 정도 신선하게 유지됩니다.
• 활용 팁
• 장조림 버터 비빔밥: 따뜻한 밥에 장조림 국물, 고기, 버터 한 조각을 넣어 비벼 먹습니다.
• 장조림 주먹밥: 잘게 다진 장조림과 국물을 밥에 섞어 아이들 간식으로 활용합니다.
• 밑반찬 활용: 차갑게 먹어도 맛있지만 살짝 데우면 고기의 지방이 녹아 더 부드러운 풍미를 느낄 수 있습니다.

 

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